1. 中国的咖啡——总体介绍

中国主要城市的咖啡厅数量——资料来源：云南国际咖啡交易中心

中国几千年来一直是一个饮茶的社会，但咖啡正变得越来越受欢迎，其中反映出这个国家不断变化和多样化的口味。在本期《伽利略每周观察》中，我们将聚焦“咖啡在中国”这一主题，重点关注咖啡在云南和重庆的。

中国的咖啡产业在过去的30年里有了长足的发展，2019年同比增长15%，2019年产值达到80亿美元。但中国的咖啡产业距离世界第一还差得很远。云南国际咖啡交易中心的数据显示，中国是世界第九大咖啡生产国。

Hapag-Lloyd——世界上最大的咖啡运输商之一数据显示，中国现在占全球咖啡消费的2.5%左右，在咖啡饮用国中排名第八。该公司还表示，“中国每年在咖啡上的支出已接近100亿美元，专家预计，未来4年中国咖啡消费将以6%的速度增长”。市场研究公司Frost & Sullivan表示，“现磨咖啡的人均消费量预计将从2018年的1.6杯/年上升到2023年的5.5杯/年”。云南国际咖啡交易中心指出，虽然中国的咖啡消费总量在绝对数量上较低，但中国的咖啡市场潜力巨大，并将逐步成为世界最大的咖啡市场。

看一眼“中国咖啡数量”统计图，我们会发现全国拥有咖啡店数量最多的城市是上海、北京、广州、深圳和厦门(图1)，而咖啡出产区域则是海南岛、福建和云南两省。

中国咖啡产出区域

据西方媒体报道，最典型的中国消费者——年轻人——将咖啡看作是“他们拥抱西方生活方式的一个时尚物，而不是茶”。各公司正在竞相吸引中国的4亿千禧一代，这个数字相当于整个欧盟的人口。如图3所示，事实上，绝大多数喝咖啡的人都在35岁以下，其中近60%的人年龄在26到35岁之间。

中国Cafè客户的年龄分布

2.  独特的云南咖啡

 

云南属于全球咖啡产区之一

说到中国的咖啡，一定要提到云南。这一个地处中国西南的省份是目前中国最大的咖啡产区：该区域出产中国95%的咖啡，在这片土地上分布着177万亩(118.000公顷)的咖啡种植园。云南每年14万吨的咖啡产量占全球的1.5%。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffman)在他的《咖啡世界图谱》(The World Atlas of Coffee)中指出，1892年，一名法国传教士开始将咖啡引进云南。关于咖啡的科学研究始于1952年，而大规模的工业种植始于1956年。多年来，云南出产的绝大多数都是“Arabica”（小粒咖啡），其咖啡豆品叫“Catimor”（卡蒂姆）。由于其高产、肥力、抗叶锈病等优良特性；Catimor（卡蒂姆）是大多数咖啡农的选择。Hoffman还写道：“Catimor（卡蒂姆）味甘气甜，果香馥郁，并伴有草木和泥土气息，酸度相对较低，但咖啡体饱满”。

该地区的咖啡生产也得到了联合国开发计划署发起、世界银行支持的一个合作项目的帮助。由于瑞士跨国公司“雀巢”的参与，这一计划最终获得了成功。

2005 – 2018年云南咖啡种植面积及年产量
红色柱状代表“年末实际面积”，粉色代表收获面积，蓝色代表咖啡总产量。特别是从2009年开始，产量一路飙升。

云南是一个具有战略意义的迷人的地方，原因有很多：最重要的是它优越的生态环境。该省地处咖啡出产区“黄金地带”，咖啡种植在海拔800 – 1900米的高原山区。气候温和，空气湿润，适宜咖啡种植。云南也是中国著名的生物多样性大省，是动物的天堂，有脊椎动物1700多种，是中国第一个自然保护区。云南的地理位置与哥伦比亚相似；咖啡在普洱、保山、德宏、临沧、文山、西双版纳等9个城市都有种植。普洱产的咖啡远销美国、欧洲、亚洲等30多个国家和地区。

在之后的研究中，如果将主题聚焦云南的咖啡将如何在塑造中国民族咖啡产业中发挥作用，以及其消费如何在国际上传播，将会非常有趣。

3. 重庆的一家咖啡店

Maria和她的男友，咖啡店老板

在本期文章的最后，我们将目光聚焦重庆咖啡。重庆的咖啡消费仍不如中国其它城市那样普遍和受欢迎，但有迹象表明情况正在改变。我们采访了一家同样销售云南咖啡口的名为“You & Coffee”的咖啡店创始人Maria Gorchakova和她的男友。

亲爱的Maria，上午好，你好吗？能做个自我介绍吗？

嘿！我叫Maria Gorchakova，来自俄罗斯。我已经在中国，重庆，待了5年了。

你为什么会选择重庆？

我来重庆工作，爱上了这座城市和文化，所以决定留下来。我的目标一直是有自己的事业，所以重庆是一个良好的开局之地。

公司的标志

你的公司叫什么名字？主营什么？

我和我男友共同经营这家咖啡店，名字叫“You&Coffee”，是一家立足重庆的专业咖啡烘焙工坊，并面向全中国进行销售。我们的主要目标是提供适合顾客口味的新鲜烘焙咖啡豆，并满足重庆消费精品咖啡群体的需求。我们组织了很多咖啡品鉴及咖啡制作体验活动，主要是在重庆。

为什么选择咖啡？在创设这家公司之前就已经对咖啡感兴趣了吗？

我喜欢咖啡，是很长一段时间我最喜欢的饮品，并且我一直渴望有一家咖啡店，但从来没想到我会开一间咖啡烘焙工坊，这是神的旨意（微笑）。

你们售卖哪种咖啡？你对中国原产的咖啡感兴趣吗？

我们销售大量的咖啡豆，特别是精品咖啡豆，正试图从各国的小型农场微量引进（比如三月引进巴厘咖啡豆）。我自己有Q-Grader认证，所以我们非常看重品质。我们有云南产的中国咖啡豆，有非常柔和的果香，你应该试试！

重庆的市场如何？你们的客户是哪些？

在过去几年，重庆的咖啡消费群体变化非常快。过去我常看到很多人在咖啡店喝茶，现在是越来越多的人喝咖啡！我们的顾客是中国最狂热的咖啡爱好者，他们中的大多数人是外国人或讲英语的本地人。

重庆人喜欢喝咖啡吗？

重庆人和中国其它地方的人有很大的不同。我发现很多享受在咖啡店里拍照，而不是喝咖啡，所以在这里的成功黄金法则是：漂亮的室内设计+优质咖啡=成功。

你们有中国雇员吗？和他们一起工作如何？

对，我们有中国员工，而且我们计划招聘更多。我喜欢和他们一起工作，我们是一个多元化的团队，有来自不同国家的外籍人士，可以帮助彼此学习更多外国文化！

你对未来有怎样的规划？

我们想在重庆开设第一家咖啡体验店，在店里顾客可以品尝美味的咖啡，了解更多关于咖啡的知识。我们还计划直接同豆农开展合作。当然，我们也要继续品饮优质咖啡。

Marco Bonaglia/ 博马克